A Kavezona története
Tizennégy év egy pult, egy műhely és egy pörkölőgép körül. A szegedi belváros kávézója, ahol a süti még meleg és a bab neve ismert.
Egy pult, amelyhez a város nőtt
A Kárász utca 8. számú boltja száz éve vendéglőhely. A jelenlegi pultot 2012-ben építettük, a műhely a hátsó udvarban kapott helyet.
Látogass el
01 · A pult: diófa és acél, a vendég a barista munkáját látja. Az espresso gép a központban, a slow bár a pult végén.
02 · A műhely: hajnali öttől a sütők égnek, a rétesek kézzel húzottak. Az ablakból a vendég beláthat a munkába.
03 · A pörkölő: csütörtök reggelente a gép a műhelyben dolgozik, a bab illata az utcára is kiszivárog.
Ugyanaz a kávé, négy kézben
A csapatunk a pörkölőtől a pincérig egy ízlésrendszert követ. Négy ember, négy szerep, egy csésze.
Nagy Eszter
alapító és pörkölő
A babokat ő választja ki és pörköli csütörtökönként. A cupping tábláján minden fajta végigmegy, mielőtt a bárra kerül.
"A bab a mi kezünkben kezdődik, nem a szállító katalógusában."
Kovács Bence
vezető barista
A reggeli kalibrálás és a latte art az ő asztala. A barista tanfolyamokat is ő vezeti a műhelyben.
"Az első csésze a napban mindig kóstolás, sosem rutin."
Szabó Lili
cukrászmester
A hajnali sütés és a tortarendelés az ő kezében van. A réteseket még mindig kézzel húzza, ahogy tanulta.
"A süti akkor jó, ha a második harapás is ugyanolyan."
Tóth Dorka
vendéglátó vezető
A törzsvendégek rendjét fejben tartja, a foglalásokat és a nap ritmusát ő irányítja a pulttól az asztalokig.
"A vendég akkor jön vissza, ha a nevével köszönjük."
Mi kerül a zsákba
A beszerzésnél a farm, a tengerszint feletti magasság és a feldolgozás a három szempont. A zsákokat a pörkölés előtt kóstoljuk végig.
single origin arány
- 84+ cupping pont alatt nincs beszerzés
- A farm neve a címkén szerepel
- A pörkölés dátuma a zacskón olvasható
Etiópia Guji
2100 m · washed
Bergamott és jázmin, a filter kedvence.
Kolumbia Huila
1750 m · honey
Karamell és alma, az espresso alapja.
Brazília Cerrado
1100 m · natural
Csoki és mogyoró, a tejes italokhoz.
Direct trade
a farmtól a zsákig
A beszállítókkal éves megállapodásban dolgozunk.
A pörköléstől a pultig
ÉLŐ FOLYAMAT
A zsákok megérkeznek, a cupping megtörténik
A pörkölés a műhelyben zajlik, a bab pihen
A zacskózás és a címkézés, a webshop frissül
A kalibrálás reggel 6:30-kor, a pult 7:00-ra nyit
A beszállítóink térképe
A bab három kontinensről érkezik, a tej és a vaj a környékbeli gazdaságokból. A láncot személyesen ismerjük.
3 ország · 6 farm · 1 műhely
Kávé
Etiópia, Kolumbia, Brazília
A bab a farmtól a zsákig követhető, a címkén a termőterület is szerepel.
Tej és vaj
Alföldi tehenészetek
A tej a környékbeli telepekről érkezik naponta, a vaj a műhely alapja.
Gyümölcs
Szegedi piac
A meggy, az alma és a szilva a Mars téri piacról jön, a szezont követjük.
A környék, amelyből dolgozunk
A Kavezona a szegedi kézművesekkel dolgozik együtt: a pékség a kovászt, a méhész a mézet, a virágbolt a desszertasztalokat adja.
-
Alföldi Kovászműhely
a pékáru és a kenyerek
-
Tisza-vidéki Méhészet
a méz a krémekhez
-
Mars téri zöldségesek
a gyümölcs a szezonhoz
Három pörkölés, három íz
Ugyanaz a bab a pörkölés mélységétől más ízt ad. Kattints a fokozatokra, és nézd meg, mi vár a csészében.
Világos pörkölés
A savak és a virágos jegyek dominálnak. A filter és a pour over kedvence, az Etiópia Guji ebben a profilban a legjobb.
196-205 °C · drop az első crack után
Közepes pörkölés
A karamellás és a kerek ízek: az espresso alapja. A Kolumbia honey ebben a profilban a tejes italokhoz is jó.
205-212 °C · a fejlesztés közepe
Sötét pörkölés
A testes és a csokis jegyek, a klasszikus olasz stílus. A moka és a tejes italok hagyományos választása.
212-220 °C · a második crack előtt
0
év a pult mögött
0
munkatárs
0
kg bab havonta
0
vendégértékelés