A cukormentes sütés titkai a műhelyből
A kevesebb cukor nem jelent kevesebb ízt. A műhelyünkben a recepteket úgy alakítottuk át, hogy a gyümölcs és a fűszerek végezzék a munkát.
A cukor helyett a gyümölcs
A meggy, az alma és a datolya természetes édessége a krémekben és a töltelékekben helyettesíti a hozzáadott cukrot. A pultunkon a szezonális gyümölcsök szerepe éppen ezért nőtt meg.
A fűszerek szerepe
A fahéj, a vanília és a kardamom az édes ízt erősítik cukor nélkül. A cukrászdánkban a vaníliát Madagaszkárból rendezzük, az íze a krémekben meghatározó.
A legjobb édesség az, amit a gyümölcs ad, nem a porcukor.
A mérlegelés a kulcs
A cukor csökkentése a tészta állagát is megváltoztatja, ezért a recepteket újra kellett mérlegelni. A tojás és a vaj arányán változtattunk, a krémek pedig a túró és a joghurt alapjaira épülnek.
A vendégek visszajelzése
A törzsvendégek a könnyebb sütiket kedvelik, a délutáni fáradtság nélküli energia a visszajelzés. A cukormentes opciókat a pult táblája mindig jelöli.
A cikk szerzője
Szabó Lili · cukrászmester
A Kavezona cukrászmestere, aki a csökkentett cukortartalmú recepteket fejleszti.
A témához kapcsolódó GYIK
Kapcsolódó cikkek
Kóstold meg a könnyebb sütiket
A pultban a szezonális gyümölcsökkel dolgozunk. A tábla jelöli a cukormentes opciókat.