Latte art otthon: az első szívecskék
A latte art nem varázslat, hanem technika. A tejhab sűrűsége, az öntés magassága és a kéz mozgása döntik el, hogy a csészén szív vagy folt lesz.
A tejhab a titok
A latte art nem az espressoval kezdődik, hanem a tejjel. A hideg tej habja a gőzkar megfelelő szögében lesz selyemfényű, nem pedig buborékos. A cél a mikrohab, ami úgy néz ki, mint a fényes festék.
Az öntés technikája
Az öntés két részből áll: a magasból indított keverésből és az alacsony, közeli öntésből, ami a mintát rajzolja. A csésze dőlése és a kéz stabil mozgása a döntő. A barista tanfolyamunkon ezt a mozdulatot lépésről lépésre gyakoroljuk.
A szívecse nem a tejben születik, hanem a kézben.
Milyen gépre van szükség
Az otthoni gőzkaros gép is elég a mintákhoz, a lényeg a tej hőmérséklete (60-65 fok) és az őrlemény. A szemes kávénk a tejes italokhoz különösen jól illik.
Gyakorlás a hétköznapokban
Az első szívecskék foltok lesznek, ez normális. Naponta egy-két csészével gyakorolva két hét alatt látható a fejlődés. A vízzel és mosogatószerrel is lehet gyakorolni a habot tej helyett.
A cikk szerzője
Kovács Bence · vezető barista
A Kavezona vezető baristája, tíz éve dolgozik a szakmában. A barista tanfolyamokat ő vezeti.
A témához kapcsolódó GYIK
Kapcsolódó cikkek
Tanuld meg a mintákat a műhelyben
A tanfolyamon hat fős csoportban dolgozol a gépnél. A helyek a hónap elején fogynak el.