A pörkölés titkai: a bab útja a zöldtől a csészéig
A pörkölőgép előtt állva a bab zöld, kemény és szagtalan. Tizenkét perc alatt válik belőle az az anyag, amit a reggeli csészédbe őrlünk.
A zöld bab kiválasztása
A pörkölés a zsák kinyitásával kezdődik. A zöld bab szagát, színét és nedvességtartalmát ellenőrizzük, a hibás tételek a szállítóhoz visszamennek. A cupping a bejövő bab minőségét méri.
A pörkölés görbéje
A gép hőmérséklete a bab tömegéhez és a fajtához igazodik. A világos pörkölés a savakat és a virágos jegyeket őrzi, a sötét a testességet növeli. A specialty báron a világos és a közepes profilokkal dolgozunk.
A pörkölő nem süt, hanem hallgatja a babot.
A crack és a hűtés
A bab a 196 fok körüli első cracknál repedezik, a hang a fejlesztés kezdetét jelzi. A kivét után a babot a levegőben hűtjük négy percig, a folyamat leállítása az íz megőrzéséhez kell.
A pihentetés és a csomagolás
A frissen pörkölt bab 24-48 órát pihen, a széndioxid távozik belőle. Utána kerül a zacskóba, a címkére a pörkölés dátumát írjuk. A webshopunkban a friss adagok szerepelnek.
A cikk szerzője
Nagy Eszter · alapító és pörkölő
A Kavezona alapítója és pörkölő mestere, aki a gép előtt tölti a csütörtök reggeleket.
A témához kapcsolódó GYIK
Kapcsolódó cikkek
Nézd meg a pörkölést
A csütörtöki pörkölést a pultból is láthatod. A kávézó nyitvatartása a honlapon olvasható.