Rétes vagy croissant: a vajas tészták világa
A magyar rétes és a francia croissant látszólag rokon, a valóságban a tésztájuk és a kezelésük teljesen más. Mindkettő a műhelyünkben készül, így tudjuk, miben más.
A rétes titka a húzásban
A rétes tésztája lisztből, vízből és egy kevés zsíradékból áll, a titka a kézi húzás. A tésztát addig húzzuk, amíg az asztal terítője alatt átlátszik, a meggyes és az almás töltelék után gyorsan sül.
A croissant a lamellázásról szól
A croissant tésztája élesztős, a vaj rétegekbe van hajtogatva. A lamellázás napokat vesz igénybe, a vajnak hidegnek kell maradnia. A cukrászdánkban a croissant minden reggel frissen sül.
A jó tészta nem titok, hanem türelem.
Melyik illik a kávédhoz
A rétes az espresso mellé illik, a savanyú meggy a tömény kávéval kiegyensúlyozott. A croissant a cappuccino mellé való, a vajas rétegek a tejhabban oldódnak. A brunch kínálatunkban mindkettő szerepel.
Hogyan tárold otthon
A rétest a sütőben érdemes újramelegíteni, a croissant szobahőmérsékleten egy napig friss marad. A fagyasztás mindkettőnek árt, a pultból a frisset érdemes megenni.
A cikk szerzője
Szabó Lili · cukrászmester
A Kavezona cukrászmestere, a rétesek és a tészták szakértője. A napi pultkínálatot ő állítja össze.
A témához kapcsolódó GYIK
Kapcsolódó cikkek
Kóstold meg a frissen sült tésztákat
A pult reggel héttől tele van, a croissant a nap első óráiban a legszebb.